ツバメおこわ〜Xôi Yến〜

今日はホーチミンで習ってきたレシピをこちの材料で再現してみて
あれこれ軌道修正しておりました。

買い出し中、いつも行く錦糸町のヤオショーさんでモツおこわに使うsá xíの
代わりになるものがないか、探していたところ、
すぐにそれらしきものを発見！



▲こちらはベトナムのsá xí



▲こちらは台湾の黒松沙士！同じ“サーシー”だし、缶が赤いし。


早速飲んでみたところおなじ味でした♪

“サーシー”を使ったもつおこわ、もうすぐデビューです。
どうぞお楽しみに♪

P.S.



▲後日、フィリピンのサーシーも見っけ。薬っぽい感じが若干弱めでした。

▲最終日、LinhhちゃんYếnちゃんとChe Mỹへ。これはChè khúc bạch。



▲YếnちゃんのSương sa hạt lựu



▲Há cao hấp。ぷにぷに、ちっちゃい。



▲bột chiên。


▲食べててふと、青いパパイヤってソーメン南瓜で代用できそう！写真はこの夏
初めて食べたソーメン南瓜（金糸瓜）。

▲初めて飲んだムスリムコーヒー。ベンタイン市場西口エリアはムスリムコーヒー屋さんやレストランが多い♪ステンレス製の容器でシャカシャカ振って持ち帰り用容器に入れてくれます。



▲結構入ってます。ミロの味。



▲バインミーとベトナムミルクコーヒー。最後は蓮茶と混ぜて飲む！
コーヒー+練乳+蓮茶、意外に合います。

▲Dươngちゃんとシャンプーやさんへ。シャンプー+顔マッサージ+ドライヤーで３０ｋ！



▲街でよく見かけるカーラー巻きスタイル！



▲巻き方を教わりました。



▲Lanちゃんのタトゥーは８００K 。

Lanちゃんは会社務めをしながら最近食堂をオープン！
食堂は朝と昼のみ営業。コックさんとスタッフは別にいますが早朝材料を買って
お店まで届け、野菜の下準備をしてから出勤しています。（Lanちゃんの会社では産後
１年間は１時間遅く出勤するか早く帰宅できます）
２人目の赤ちゃんができたので時間の融通が利く自営業にシフトしたいそう。
そしていずれは上の子（８歳）を日本に留学させたいそうです。


▲Lanちゃんの上の子Boo。人懐っこくて可愛い。



▲Linhちゃんと。Linhちゃんは最近、ハイバーチュンの老舗日本料理店
「K Cafe」のリーダーに昇格！ヨン様に似た彼はタイに１か月の仕事に出かけているとのこと。彼は技能実習生として３年間大阪で働いていたこともありました。



▲明日は帰国。図書館でレシピのまとめ。



▲天井が高い。中華風のモチーフが。



▲窓枠も凝った作り。





▲今回wifiは、Lanちゃんち以外ではカフェで利用していました！こんな感じでレシートの下に
パスワードがあったり、メニュー表に書かれていたり。便利！


▲薬は一回分ずつ売ってくれます。小袋に入れてくれて可愛い。こちらの頭痛薬はすぐ効く気がします。強いんかな。



▲帰国時。荷物を一つにまとめてもらっているところ。ぐるぐるぐる～



▲できあがり♪

▲生の蓮の実。手前は芋。



▲赤ちゃんのお粥やさん。いろんな種類のお粥があります。



▲rau câu（ゼリー）やさん。お店のココナッツゼリーも同じ型を使ってます。
意外にもプラの製氷機で作ってるんです。（奥に見える白いのがそれ！）



▲サイゴン川の橋でコスプレイヤーが竹刀を手に闘ってました。毎週日曜に集まるのかなあ？



▲はだしでサッカーする少年たち。



▲あ、Loft！



▲こないだ通りかかった時も賑わってた。



▲おこしでも作ってるのかと思ったら飼料でした。

▲今回私が使わせてもらった子供部屋のベッドはアングリーバード。人気です！



▲子供部屋にあったマニキュア。貼られてるのはカンナムスタイルのPSYシール。
よくPSYイラストのTシャツを着た子供を見かけます。



▲マスクのイラストで流行がわかる！？chợ lớnにはレディー・ガガのマスクもあった。


▲懐かしのケロッピのペアキーホルダー。


▲サイゴンスクエアにいたキティー髪留め


▲スーパーのドラ豆腐。


▲ドラえもんのDVDに夢中。Lanちゃんの子供は「のびたーのびたー」って言うと
泣き止むそうです。（写真の子はLanちゃんのお姉さんの子供）


▲子供部屋の漫画たち。本屋に行くと床にコナンを山積みにして夢中で読んでる子供たちを
見かけます。

▲今回は偶然にもハノイ☆ハノイ店長とベトナム滞在の日程が重なったので
一緒に食べ歩きしました！こちらはChè Mỹのチェー。このほかにも４～５種類
頼んでます。そしてこの前にはKim Thanhでしっかりプリン、ヨーグルト、バナナケーキ
、、、を食べてきました。



▲お昼に食べたCơm gà。他に鴨肉、モツのせをシェアしました。カインチュア、
レンコンスープ、モツスープも美味しかった。



▲レンコンスープは滋味深い味わい。



▲モツスープ



▲夕方のチェー



▲夜の大きいタニシ。主役の鍋（Lẩu Mắm）を撮り忘れた～。

中根さんにはお店のオープン前から色々相談に乗っていただいてます。
現在ダンナ様と一緒に面白い計画を立てられていてとっても楽しみです☆



▲xôi bắp(トウモロコシおこわ)。こんな感じで売り歩いてます。



▲xôi gấc,xôi đậu phộng,xôi đậu đen（ガックおこわ、ピーナッツおこわ、小豆おこわ）
ガックとピーナッツは半分ずつにしてもらいました。



▲トッピングの砂糖＆砕いたピーナッツ、砂糖＆白ごまはこんな感じで小袋に入れてくれます。



▲「Xôi Gà Number One」の xôi phá lấu（モツおこわ）



▲生姜が効いた豆腐のチェー



▲モツ粥



▲trà sữa（ゼリー入りミルクティー）とrau má（青汁）。青汁は甘いしつめたーくて
飲みやすい。このほかsâm lạnh(朝鮮人参味のジュース）もおススメ！


▲chè chuối（バナナチェー）


▲老舗アイス店「Kem Bạch Đằng」名物ココナッツアイス！


▲Dươngちゃんちにて。手前の黒い調味料は黒擦りごま+砕いたピーナッツ+
潰しにんにく+塩少々+ニュックマム少々。これに茹でたトウガンをつけて食べたん
だけどすごくおいしかった。家でも早速やってみる！


▲ sóc trăng名物ドリアンパイ。


▲スーパーで見つけた冷凍おこわ。ドリアンおこわもあります。0.7〜1cm厚さにカットして揚げて食べる用。

新メニュー研究のため今月７日から滞在してるホーチミンで
今回お世話になった先生たち。

【Bò Kho編】


▲Bò kho（牛モツのココナッツ風味スープ。フランスパンと一緒に食べる）
の屋台を営むPhương先生。裸+額に傷あり+もじゃもじゃ。一見怖そうだけど
やさしかった。このメニューはお店では出さないけど好きなので教えてもらった。



▲煮込み中。赤いのはアナトーシードと赤色パウダーを入れているため。しぼりたての
ココナッツミルクも入ってます。



▲先生の彼女。タトゥーは500Kだったそう。



▲煮込みまでカラオケタイム♪



▲先生の屋台。１７時始動。



▲このメニューに使うアナトーシード（Bột Điều)と赤色パウダー？（Màu Gạch Tôm)



▲ココナッツミルクは、こんな感じで売られているココナッツの実を削ったもの（写真右奥）を
布で包みお湯をかけてしぼります。日本では缶詰で代用。

【Xôi Phá Lấu・Xôi Vò・Xôi Gấc編】



▲Dươngちゃんのおじいちゃん。包丁を研いでいるところ。



▲Dươngちゃんのおばあちゃん。両足も使って賢く掃除しているところ。



▲材料調達に行った市場で。豚たちの目力にやる気をもらう。今日使うのは豚の胃袋と
舌と腸と耳。



▲できあがり！



▲Gấcの種をみんなからもらう。また植えてみようかな。



▲終わった後はマッサージタイム。家に呼んだ指圧師さんも一緒にお昼を食べた。

【Xôi Phá Lấu編】



▲今回泊めていただいているLanちゃんのお母さんに教わる。
　Lanちゃんのお母さんには去年も教わった。昔毎日オコワを売り歩いてたベテランさん。
（８kgものオコワを担いで売り歩き、昼前には完売させてたそう）



▲最後にsá xí（ガラナみたいな味、コーラはダメ）を使うのが決め手。



▲ココナッツ水も使う。Dươngちゃんのおじいちゃんはsá xíもココナッツ水も使わず
　蜂蜜を使ってました。

【Lanちゃんが最近始めた食堂を見学】


▲Bò Kho。昼になると色々なおかずとご飯が食べられるCơm bình dânになる。



▲お決まりのđường,muối,b.ngọt,b.nêm（砂糖・塩・味の素・スープの素）！



▲次々料理を作る。その都度ささっとフライパンを掃除！



▲料理を陳列。調味料皿をうまい具合に底上げに使ってる。

突然ですが、
今月７日（日）～１９日（金）まで
ホーチミンに新作おこわの修行に行くためお休みをいただきます。

今回の修業では、xôi bắp(トウモロコシおこわ）、xôi phá lấu（モツおこわ）、
chè khúc bạch（ミルキーチェー）などを勉強してきたいと思っております。

ちょっと長いお休みとなりますが、
どうぞお店のことを忘れちゃわないでくださいませ。
そして、新作にご期待ください！

ここ数日は寒くなってきたこともあり、
温かいチェーや新作のxôi gấcがよく売れてます！

▲お持ち帰り用ガックおこわ（福サイズ）

gấcの実はそのままだとなんだかきゅうりのような味ですが
この実を使ったおこわはココナッツミルクとお砂糖で蒸し上げた
ほんのり甘ーいお味で肌寒いこの時期におススメです。
リコピン、βカロテン豊富でお肌にも嬉しいですし、
まだの方はぜひ、おためしください！